在空气包装中，常用的气体有三种：氮气（N2）、二氧化碳（CO2）和氧气（O2）。各种气体有各自的特性和用途：

氮气（N2）

稳定性：氮气是一种惰性气体，化学性质非常稳定，常温下很难与其他物质发生反应。

来源丰富：空气中大约78%是氮气，原料易得且成本较低。

应用：氮气常用于食品包装中，作为保护气体，防止食品氧化变质，延长保质期。在真空充气包装中，氮气用于充填，使袋内保持正压，防止外界空气进入。

二氧化碳（CO2）

抑制微生物：二氧化碳能溶于脂肪和水，形成酸性较弱的碳酸，从而抑制霉菌和腐败细菌的活性。

保鲜作用：高浓度的二氧化碳可以抑制呼吸作用，延缓果蔬的腐败过程。

应用：二氧化碳常用于需要较高二氧化碳浓度的食品包装，如肉类、奶制品等，以延长其保鲜期。

氧气（O2）

促进氧化：氧气是导致食品氧化的主要因素，会加速食品的氧化反应，导致变色、变味和营养流失。

保鲜作用：适量的氧气可以维持食品的色泽和新鲜度，例如在鲜肉包装中，氧气有助于保持肉的鲜红色泽。

应用：氧气主要用于需要一定氧气浓度的食品包装，如烘焙食品、肉类等，以促进其表面形成金黄色的诱人色泽。

建议

选择合适的气体：根据食品的特性选择合适的气体组合，以达到最佳的保鲜和防腐效果。例如，对于需要高二氧化碳浓度抑制呼吸作用的果蔬，可以选择高二氧化碳、低氧气的组合；对于需要保持肉色和新鲜度的肉类，可以选择适量氧气和氮气的组合。

控制气体浓度：不同气体在不同浓度下对食品的影响不同，需要严格控制每种气体的浓度，以达到最佳效果。

安全性：使用气体时，需确保气体来源安全，避免使用有毒或有害的气体。

通过合理选择和组合不同的气体，可以有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。