充气包装中充入的气体主要有以下几种：

氮气（N2）

氮气是一种惰性气体，本身不能抑制食品微生物繁育生长，但对食品也无害。

氮气在充气包装中主要作为充填剂，使袋内保持正压，防止袋外空气进入袋内，从而减少包装内残余氧量，并使软包装饱满美观。

二氧化碳（CO2）

二氧化碳在充气包装中用于保护食品，其作用是抑制微生物细菌和霉菌的生长。

二氧化碳的浓度需要控制在一个合适的范围内，既不能太低以致无法抑制细菌霉菌的繁殖，也不能太高以免改变食品的味道。

氧气（O2）

氧气对某些食品（如新鲜鱼肉、贝类等）是必需的，因为它能维持其产生氧化肌红蛋白，保持其鲜红色和新鲜度。

然而，对于大多数加工食品和油脂较多的食品，氧气是有害的，因为它会加速食品的氧化变质。

二氧化硫（SO2）

二氧化硫具有很好的抑菌和杀菌作用，防虫、防霉效果极佳，特别适用于减弱新鲜果蔬的呼吸和代谢速度，延长保存期。

由于二氧化硫溶于水后呈弱酸性，对含水较多的食品用量要严格控制。

一氧化碳（CO）

一氧化碳虽然具有强杀菌和抑菌能力，但由于其无色、无味、几乎不溶于水，实际应用较少。

在实际应用中，根据食品的特性、可能变质的原因和流通环境等因素，可能会选择单独使用上述一种或多种气体进行充气包装。例如，豆制品、奶粉、果汁等采用氮气防止氧化；面包、年糕等采用二氧化碳防止发霉；花生仁、杏仁等采用二氧化碳和氮气防止氧化和吸潮。

综上所述，充气包装中充入的气体种类取决于具体的应用需求和食品特性。