包装中充的气体种类取决于包装的目的和食品的特性。以下是一些常见的包装气体及其用途：

氮气（N2）

惰性气体：氮气是一种惰性气体，不会与食品发生化学反应，也不被食品吸收。它可以减少包装内的含氧量，从而极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，使食品保鲜。

防止氧化：充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。

保持正压：氮气作为填充气体，使袋内保持正压，防止袋外空气进入袋内，相对减少包装内残余氧量，并使软包装饱满美观。

二氧化碳（CO2）

抑制微生物生长：二氧化碳是充气包装中用以保护食品的最重要的气体，可以抑制微生物细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期。

保持酸度平衡：二氧化碳溶于水后呈弱酸性，可以抑制含水较多的食品中细菌和霉菌的生长，同时防止食品失去水分变干。

防止氧化：二氧化碳还能与食品中的水分子反应生成碳酸，降低食品的氧化速度。

氧气（O2）

保持新鲜度：适量的氧气可以维持新鲜鱼肉、贝类等食品的氧化肌红蛋白，使其保持正常的鲜红色，延长保鲜期。

抑制厌氧菌：氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩。

促进呼吸：对于新鲜果蔬，适量的氧气可以使其通过呼吸来保持活性，延长保鲜期。

其他气体

二氧化硫（SO2）：具有很好的抑菌和杀菌作用，防虫、防霉效果极佳，特别是能减弱新鲜果蔬的呼吸和代谢速度，延长果蔬的保存期。

一氧化碳（CO）：无色、无味，几乎不溶于水，杀菌和抑菌能力很强，主要用于果蔬的防霉和消毒上。

稀有气体（如氩气Ar、氖气Ne等）：有时也会用于气调包装，主要是作为惰性气体，防止与食品发生化学反应。

总结：

包装中充的气体通常包括氮气、二氧化碳和氧气，具体使用哪种气体或气体混合物取决于食品的特性、保鲜需求以及包装的目的。例如，氮气常用于防止氧化和保持包装饱满，二氧化碳用于抑制微生物生长和保持酸度平衡，氧气则用于保持新鲜度。根据不同的食品，还可以添加其他气体如二氧化硫和一氧化碳以增强保鲜效果。