真空包装具有多种好处，主要包括以下几点：

延长保质期：

真空包装通过排除包装内的空气，减少了氧化、潮湿等的影响，从而延长食品的保质期。例如，传统方法储存大米可能只能保存2/3个月，而真空包装可以保质一年甚至两年。生鲜猪肉和牛肉在常温条件下的保质期仅为2/3天，但经过真空包装后可以延长至6/10天。

防止微生物繁殖：

真空包装可以隔绝空气中的氧气和水分，从而抑制需氧微生物的生长和繁殖。大多数有害微生物的生存都需要氧气和水，而真空包装有效地剥夺了它们生存的环境。

防止氧化：

食品中的不饱和脂肪酸在氧气的作用下容易发生氧化，导致食品变味、变质。真空包装通过除去氧气，有效防止食品氧化，保持其原有的色、香、味及营养价值。

防止干燥：

在常温或冷冻条件下，食材内部的水分会逐渐蒸发，导致食品干瘪、变色和口感变差。真空包装可以封住食物的水分，防止其蒸发，从而避免干燥问题。

防止冻伤：

在冷冻库中保存食材时，温度过低或置放时间过长可能导致食材冻伤，影响其品质和外观。真空包装可以隔绝外部温度的波动，防止冻伤情况的发生。

节省空间和运费：

真空包装后的食品体积缩小，可以节省储存和运输空间，从而降低相关成本。

保持食品原有性状：

真空充气包装不仅可以防止食品受压破碎和变形，还能保持食品原有的色、香、味、形及营养价值，尤其适用于易碎、脆性食品。

提高食品安全性：

真空包装能有效去除空气中的氧气和有害气体，减少食品在运输和存储过程中受到的污染和损害，从而提高食品的安全性。

综上所述，真空包装在食品储存和运输过程中具有显著的优势，能够显著提高食品的保质期和安全性，减少损耗，并降低相关成本。