充气包装中充入的气体主要是 保护性气体，常用的有氮气（N2）、二氧化碳（CO2）等。这些气体的作用是除去包装体系中的氧气，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应的发生，从而达到保护产品的目的。

氮气（N2）

惰性气体，本身不能抑制食品微生物繁育生长，但对食品也无害。

用作包装充填剂使袋内保持正压，防止袋外空气进入袋内，相对减少包装内残余氧量，并使软包装饱满美观。

二氧化碳（CO2）

是充气包装中用以保护食品的最重要的气体，可以抑制微生物细菌和霉菌的生长。

浓度需要控制，太低不足以抑制细菌霉菌生长，太高则会改变食品味道，对果蔬类还会产生抑制呼吸的作用。

氧气（O2）

对新鲜鱼肉、贝类等因其组织具有活性，需要适量的氧气维持产生氧化肌红蛋白，以保持其鲜红色。

对加工好的肉鱼制品和含油脂较多的食品来说，氧气是有害的，会加速其氧化变质。

其他气体

二氧化硫（SO2）和一氧化碳（CO）也用于充气包装，但它们的使用较为特殊，需要严格控制用量和条件。

在实际应用中，根据产品的生理特性、可能变质的原因和流通环境等，可能会选择不同的气体组合以达到最佳的保护效果。例如，豆制品、奶粉、果汁等采用氮气防止氧化；面包、年糕等采用二氧化碳防止发霉；花生仁、杏仁等采用二氧化碳和氮气防止氧化、吸潮、香味失散。

通常情况下，充气包装中混合使用后三种气体（CO2、N2、O2）是最常用的，它们可以单独使用，也可以以最佳比例混合使用，但具体比例需要根据实际情况通过实验确定。