在食品包装中，常用的气体保存有 氮气、二氧化碳和氧气，或是这些气体的混合气体。具体应用如下：

氮气

氮气是一种惰性气体，化学性质稳定，无毒，不会与食品发生化学反应，也不被食品吸收。

氮气主要用于排除包装内的氧气，从而减缓食品的氧化和微生物滋生速度，延长食品的保鲜期。

充氮包装还能防止食品挤压破碎、粘结或缩成一团，保持食品的几何形状和外观。

二氧化碳

二氧化碳在气调包装中起到关键作用，能抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保鲜期。

二氧化碳还能降低包装内的氧气含量，进一步抑制厌氧细菌的生长，保持生鲜肉的色泽和新鲜果蔬的呼吸代谢。

氧气

氧气在气调包装中用于抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖，保持生鲜肉的色泽和维持新鲜果蔬的呼吸代谢。

然而，过高的氧气含量会加速食品的氧化变质，因此需要与其他气体（如氮气或二氧化碳）混合使用，以控制包装内的氧气含量。

其他气体

气调包装中还可以使用少量特种气体，如NO2、SO2、Ar等，以进一步优化包装内的气体成分，适应不同食品的特性需求。

建议

根据食品特性选择气体：不同的食品对气体的需求不同，例如，高湿度食品可能需要更多的二氧化碳来抑制霉菌生长，而低湿度食品可能需要更多的氮气来防止氧化。

控制气体比例：气调包装成功的关键在于精确控制包装内的气体成分和比例，以达到最佳的保鲜效果。

保持气密性：气调包装的密封性至关重要，必须确保包装在运输和储存过程中气体不会泄漏，以维持包装内的气体环境稳定。

通过合理选择和应用这些气体，可以有效延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和品质。