真空包装涨袋的原因主要可以归纳为以下几点：

气体膨胀

真空包装过程中，食品袋内的空气被抽出，但食品中残存的气体（如氧气、氮气等）在真空状态下会膨胀，导致袋子涨大。

食品内部气体释放或发酵

食品中的某些成分（如发酵产气、溶解气等）在真空包装过程中可能会释放或发酵，产生气体，这些气体在真空环境下膨胀速度较快，导致袋子涨大。

温度变化

温度升高会使食品内部的气体膨胀，从而影响袋子的形状。当食品受到外界高温影响时，袋子内部的气体会膨胀，导致袋子表面膨胀。

包装袋材质和设计

-包装袋本身的材质和设计也可能导致涨袋。有些食品包装袋设计时考虑到了食物在真空状态下膨胀的情况，并设计了一定的“扩容空间”以防止袋子撑破。

微生物繁殖

真空包装袋在抽真空封口后如果杀菌不彻底，可能会导致微生物繁殖生长，产生气体，从而造成胀袋。此外，包装过程中如果热压封合不严，也可能导致漏气，使空气进入袋内。

食品变质

被包装食品发生变质后会产生气体，导致涨袋。变质食品通常含有大量微生物，这些微生物在食品中分解有机物，产生硫化氢、二氧化碳等气体。

阻隔性能不足

选择的包装袋阻隔性能不好，会导致氧气等气体进入袋内，促进微生物繁殖和食品变质，从而引发涨袋。

杀菌不彻底

杀菌过程中温度、时间、压力等参数未达到要求，或杀菌设备存在漏气等问题，都可能导致食品中微生物未被完全杀死，进而繁殖产生气体，引发涨袋。

综上所述，真空包装涨袋的原因多种多样，涉及食品本身特性、包装袋材质和设计、杀菌工艺等多个方面。为了避免涨袋问题，应从选用合适的包装材料、优化杀菌工艺、提高包装质量等方面入手，确保食品安全。