清蒸鲍鱼

原料：水发鲍鱼肉300克，冬瓜50克，火腿20克，水发冬菇30克，冬笋20克，青豆10克，花生油50克，葱姜蒜各15克，清汤20克，湿淀粉30克，味精5克，鸡油25克。

做法

1. 将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀，深度为三分之二，然后转换一个角度劈成大片。

2. 冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。

3. 炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。

4. 炒锅内倒入花生油，用中火烧至六成热时，放入葱姜蒜，炒出香味后，加入清汤，同时捞出葱、姜、蒜，放入鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，然后用微火扒透，放入味精、淋上鸡油出锅即成。

蚝油焖鲍鱼

原料：鲍鱼、蚝油、食用油、白砂糖、大蒜、葱末等。

做法

1. 将冰冻鲍鱼化冻并放入水中反复搓洗，尤其是要清洗鲍鱼和壳连接的部分。

2. 将鲍鱼洗干净之后，用刀将肉轻轻取出，此时再用钢丝球把边缘壳上的污渍清洗干净。

3. 将热锅烧开水，放上蒸笼之后把鲍鱼装入盘子内放置蒸笼上蒸煮8分钟即可，此时关火或者转小火慢慢焖两分钟，让鲍鱼慢慢蒸熟，把蒸出来的鲍鱼汁盛碗备用。

4. 大蒜洗干净切末之后，用食用油煸香翻炒，最后加入少许蚝油和白砂糖继续翻炒，等颜色变成棕色之后就可以加入鲍鱼汁熬煮。

5. 将汤汁翻炒至粘稠状之后，用锅铲慢慢把汤汁淋在蒸好的鲍鱼上，最后撒一层葱末即可出锅。

真空微波冷冻干燥法

原料：鲍鱼。

做法

1. 清洗并除净内脏。

2. 盐煮、盐渍、去盐。

3. 真空微波干燥除去40-50%的水分，然后冻结、真空干燥。

4. 经包装制成成品。

鲍鱼扒仙掌

原料：发好鲍200克，拆骨鸭掌300克，菜芯100克，姜1片，葱1条，绍酒10克，上汤500克，精盐5克，味精5克，蚝油200克，白糖2克，美极豉油10克，湿粉10克，生油75克。

做法

1. 将鲍鱼片成中片备用。

2. 先将鸭掌用清水滚过，然后烧镬落油，放姜葱，烹酒，落上汤，放精盐、味精各3克，滚后去掉姜葱，分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。

3. 取碗1只，先放鲍鱼，后放鸭掌，再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边，推鲍汁芡淋面便成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作真空包装的鲍鱼。