香煮鱼皮

将鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出。

淀粉放碗内，加适量水调制成湿淀粉待用。

分别将蒜、姜切片，葱切末备用。

将鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油，用湿淀粉拌匀。

将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下后捞出。

将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加入鸡汤煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮至入味。

略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。

泡椒鱼皮

先烧一锅水，放点葱姜、料酒去腥。水开后，把洗干净的鱼皮放进去，注意汆烫8-9秒钟，赶紧捞出来用冷水冲凉。

找个大盆，倒上泡椒汁和泡椒，再切点小米辣放进去。加点盐（因为泡椒汁挺咸的），鸡精、米醋，再放点白糖和一勺鲜味宝提鲜。别忘了放几片柠檬和姜片，增加点清新味道。

把鱼皮倒进去，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏半小时。搞定!这道简单又好吃的泡椒鱼皮就完成了。特别适合夏天吃，清爽开胃。

蒸鱼皮

将鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙。

放入锅内加清水煮30分钟。

取出再洗净，按老嫩分装锅中。

倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净。

冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片。

香菇去蒂，洗净，用刀一破两开。

葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松。

生菜叶择洗干净，消毒，备用。

水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片。

下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分。

香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出。

取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油。

油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色。

倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜。

加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色。

再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开。

移至微火上慢烧。

待鱼皮软烂后，改用旺火。

加味精、精盐调好口味。

用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内。

用生菜叶围边，即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。