速冻水饺的包装步骤如下：
装袋
剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的多连饺等不合格品。
确保装入的饺子无面团、面块和多量面粉。
严禁包装未速冻良好的饺子。
称重
计量要准确，确保净含量符合国家和法规要求。
经常校正计量器具，保证称重的准确性。
排气封口包装
称重后，将饺子放入包装袋中。
封口要严实、牢固、平整、美观。
生产日期、保质期等信息要打印准确、明晰。
装箱动作要轻，打包要整齐，胶带要封严粘牢。
内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。
包装完毕后要及时送入低温库。
此外，还可以采用以下辅助方法来提高包装效果：
饺子包好后在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱急冻大约半小时，然后取出来用小刮板之类的小工具铲松，一个个放在食品袋里，扎好袋口再放入冻箱中。在保温箱里面放点冰块，箱口用胶带封住，相当于造了一个简易冰箱。
使用三边封包装袋或中封袋进行包装，三边封袋通过热封三边形成一个封闭的包装空间，顶部配备易撕口或拉链设计，便于消费者开启和重新密封。中封袋常用于小包装或家庭装，便于消费者按需取用。
在包装袋内注入适量的氮气，延长速冻水饺的保鲜期。
通过以上步骤和方法，可以确保速冻水饺的包装质量，从而保证产品的品质和保鲜期。
