鲜肉配送的包装方式有多种，以下是一些主要的包装方法及其特点：

托盘薄膜裹包

特点：将鲜肉放在托盘上，然后用透明膜（如聚乙烯薄膜）进行裹包。这种包装方式可以防止鲜肉受到再次污染，并通过透气性薄膜从空气中渗透氧气来保持其鲜红色泽。低温货架期一般为3-4天。

真空包装

特点：将鲜肉放入包装袋中，然后抽出袋内的空气，使肉保持在无氧或低氧环境中。这种方法可以抑制需氧细菌的繁殖，从而延长保鲜期。真空包装的鲜肉在常温下可保存5-7天，在冷藏条件下可延长到半个月。

真空贴体包装

特点：与真空包装类似，但采用更紧密的贴体方式，使鲜肉与包装袋之间几乎没有空气，进一步延长保鲜期。

高氧气调包装

特点：在包装内充入较高比例的氧气，通常为80%左右，以保持鲜肉的鲜红色泽和抑制厌氧菌的生长。这种包装方式适用于需要保持肉品色泽和延长保鲜期的场合。

低氧气调包装

特点：在包装内充入较低比例的氧气，通常为20%左右，以抑制需氧细菌的生长和减缓鲜肉的氧化过程。这种包装方式适用于需要延长保鲜期的场合。

除气收缩包装

特点：将鲜肉装入肠衣中，然后通过真空泵排除肠衣内的空气，使肠衣紧贴在肉表面。随后将肠衣加热收缩，紧贴在肉上，提高保存性。这种包装方式适用于粗直径的烟熏制品和叉烧肉等。

气调包装

特点：通过改变包装内的气体环境（如氧气、二氧化碳、氮气或其组合），抑制微生物生长，延长货架期。常用的气体组合为氧气、二氧化碳和氮气的混合气体。

在选择鲜肉配送的包装方式时，可以根据具体需求（如保鲜期、运输条件、销售要求等）进行选择。例如，对于需要长时间保存和运输的鲜肉，真空包装和气调包装是较为理想的选择；而对于需要保持肉品色泽和新鲜度的场合，高氧气调包装可能更为适用。