购买酱油时，可以通过以下几个步骤来挑选：
查看产品标准代号或执行标准
酱油包装上应标明产品标准代号或执行标准，国家标准为GB/T18186，GB/T指的是推荐性的国家标准。没有这行标准的酱油最好不要购买。
查看“氨基酸态氮”含量
“氨基酸态氮”是酱油的核心指标，反映酱油的品质、营养和新鲜程度。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味越浓。
合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油的氨基酸态氮含量高于0.8克/100毫升。
查看是“配制”还是“酿造”酱油
酱油的酿造工艺分为“酿造酱油”和“配制酱油”两种。酿造酱油是用纯大豆经过天然发酵制作而成，更安全，味道更鲜美；配制酱油是使用水解蛋白质等原料成分制成，加工技术不好可能产生有害物质，不建议购买。
酿造酱油的产品标准号通常为GB18186-2000，配制酱油的产品标准号通常为SB10336-2000。
查看配料成分
包装上的配料表会标明酱油的具体原料成分，通过查看配料表可以了解酱油的原料是否为大豆、小麦等粮食，从而判断其是否为酿造酱油。
通过以上步骤，可以有效地挑选到品质上乘、安全可靠的酱油。建议购买时仔细查看包装上的相关信息，确保购买到的是符合标准的酿造酱油。
