处理包装牛肉的方法如下：

降温

将鲜牛肉迅速降温到0~4℃左右，以减缓微生物的繁殖和肉质的腐败，延长牛肉的保鲜期。

真空包装

将鲜牛肉放入真空包装袋中，将氧气排出，减少细菌的生长条件，防止牛肉受到氧化，延缓牛肉的变质速度。

冷冻保存

将牛肉冷冻保存，可将鲜牛肉的保鲜期延长至数月甚至一年以上。但要注意，冷冻会影响牛肉的口感和营养成分，因此在解冻后需要适量处理。

包装防护

在运输和储存过程中，对牛肉进行包装防护，以防止外界的物理和化学损害，保证牛肉的完整性和卫生性。

具体操作步骤

将切好的牛肉块均匀地码在一个大盆里面，然后将事先准备好的白酒洒在牛肉块上，最好能够戴上干净的一次性手套进行搅拌，这样能够让每一块牛肉上都沾有高浓度的白酒，白酒中含有大量的酒精，具有消毒杀菌、防腐的功效，抹上了白酒之后的牛肉就不那么容易变质了，而且还能够更好的锁住牛肉原本的味道。

使用准备好的保鲜膜将牛肉包起来，最好不要留有空隙，然后将已经包裹好的牛肉块再放进保鲜袋中，在装袋之前最好能够将水分沥干，然后将保鲜袋密封好之后放在冰箱中冰冻，这样保存一年都不会变质，而且味道还非常的鲜美。

也可以将处理好的牛肉用锡箔纸包好，目的是防止新鲜的牛肉中水分流失，然后放入保鲜袋内，排尽空气，目的防止和空气氧化，这样会保存更长的时间。然后密封放入冰箱冷冻室，什么时候想吃肉就提前放到保鲜室自然解冻，这样做出来的牛肉跟新买的一样，又香又嫩的。

建议

选择合适的包装材料：根据不同的保存需求选择合适的包装材料，如保鲜膜、保鲜袋、锡箔纸、复合膜袋等。

排尽空气：在包装过程中，一定要将空气排尽，以防止牛肉与空气中的氧气接触，从而延长保存期。

保持低温：无论是冷藏还是冷冻，都要保持低温环境，以减缓牛肉的变质速度。

定期检查：定期检查牛肉的保存状态，及时食用或重新包装，避免牛肉变质。