包装猪蹄的加工流程如下：

原料解冻

将猪蹄浸泡在自来水中4小时，进行水解冻。

清洗整理

将解冻后的猪蹄用清水清洗，除去表面的污物和杂质，并用刷子除掉表面的浮皮。

预煮

将整理好的猪蹄放入开水中，预煮5分钟，以除掉异味，猪蹄表面收缩，残毛直立。

去毛、劈半

预煮好的猪蹄用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，或用酒精喷灯燎去残毛。然后用砍刀或斧子将猪蹄劈成两半。

卤制

将香辛料包成料包，连同其他辅料一同在清水中烧开，将猪蹄放入，水的量以能淹没猪蹄为准，先用大火煮开，然后用文火，保证90~95℃焖煮20分钟。

上色

将卤制后的猪蹄捞出，趁热放入上色锅中。上色锅中提前放入约10kg的卤制老汤，并将上色用的辅料溶化、搅拌均匀。将上色锅烧开，并不断翻拌猪蹄，慢慢收汁。待汁液快收干时，出锅。

真空包装

待猪蹄自然冷却后，每450克一袋装入真空包装袋。装袋时，要将劈半时的刀切面对在一起。然后根据不同的包装袋，调整好真空包装机的真空度、热合温度、热合时间，进行真空热封。

高温杀菌

将包装好的猪蹄在高温杀菌锅中进行水杀，115℃恒温50分钟，反压冷却。

贴标、装箱

将冷却好的软包装高温五香猪蹄贴标、装箱。

建议

在预煮和卤制过程中，要确保水温适宜，避免过高的温度导致猪蹄肉质变硬。

在上色过程中，要确保辅料溶化均匀，避免局部颜色过深。

真空包装时，要确保包装袋内无空气残留，以保证产品的保质期和卫生质量。

高温杀菌时，要严格控制杀菌时间和温度，确保杀菌效果。