邮寄鲜人参时，应注意以下几点以确保其新鲜度和安全到达：

包装材料选择

使用专用包装材料，如特制的木盒、泡沫箱等，这些材料应具有良好的耐磨损性、抗压强度和透气性，以保证人参在运输过程中不受损坏。

纸盒材料也是一个不错的选择，但应确保其具有良好的抗水性和耐久性，以防止人参内部的水分蒸发。

内部填充和保护

在包装内部，应使用软布、苔藓或海绵等柔软材料来包裹人参，以减少运输过程中的震动和摩擦。

对于鲜参，更应注重保湿，可以使用青苔等保湿材料来保持其新鲜度。青苔作为包裹物，可以使保存空间内形成一个水分调控系统，只要保持青苔湿润即可。

密封处理

将人参放入塑料袋中，然后使用胶带或保鲜膜密封，确保没有水分渗漏。真空包装也是一种有效的方法，通过排空空气来保护人参。

温度控制

鲜人参不宜冷冻保存，因为0℃水为冰水混合物，水结晶会对植物细胞造成损伤。建议将鲜人参放入冰箱冷藏层，温度控制在1-3℃之间，以保持其新鲜度。

湿度控制

在运输过程中，可以向苔藓或纸质包裹物上喷洒水雾，保持一定的湿度，但要注意不要水分太大，以免导致人参腐烂。

运输方式

选择合适的快递服务，确保在运输过程中有适当的保温措施，避免长时间暴露在高温或阳光下。

保存建议

收到鲜人参后，如果不打算立即食用，建议保持其原始包装，不要去掉青苔和棉纸，放入冰箱冷藏保存，并适时向苔藓/纸质包裹物上喷洒水雾以保持湿度。

通过以上步骤，可以有效包装并邮寄鲜人参，确保其在到达目的地时仍保持新鲜状态。