酱酒小百科
给大家分享酱香品鉴知识
2025-01-03 12:28:43 100次
牛肉切块包装的方法如下：
将冻肉摊放在解冻间自然解冻。
肉块解冻软化后，去除碎油、筋膜、杂物和脏污。
将肉块切割成约1kg左右的块状，避免堆叠挤压。
将切好的肉块放入预冷间冷却1小时，期间打开锅盖撇去浮油和沫子。
继续冷却2小时，撇去浮沫并用铲刀铲动锅底的肉块。
3小时后肉块开始浮出水面，倒入味精，再过20分钟肉块全部浮出水面，然后捞入容器内进行冷却。
将肉块摊晾在冷却案子上，待肉温下降至20℃后称量包装。
将肉块装入复合膜袋内，进行抽真空包装。
通过以上步骤，可以有效地将牛肉切块并进行包装，确保牛肉的品质和口感。
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