卤肉的包装选择可以综合考虑以下几种方法：

真空包装

真空包装是将产品装入气密性的容器中，抽掉包装物内的空气，使密闭后的容器达到预定真空度的一种包装方法。这种方法可以除去氧气，防止肉制品变质，延长酱卤肉的货架期。

气调包装

气调包装是将酱卤肉制品密封于一个改变了气体成分的环境中，通常使用的气体为二氧化碳、氧气和氮气或其组合。这种方法可以控制包装袋内的气体成分，抑制微生物生长和延缓酶促反应，从而延长酱卤肉制品的货架期。

复合包装

考虑到卤菜的保存需求，可以选择复合包装袋，如PET/PE、PA/PE等。这些复合材质能提供更好的保护性能，有效防止卤菜在运输和储存过程中受到挤压、变质。

环保包装

在选购卤菜食品打包袋时，应尽量选择环保材料，易于回收或可降解，以减少对环境的影响。

尺寸和容量

包装袋的尺寸应根据卤菜的体积和预计的销售量来确定。合适的尺寸既能满足需求，又能避免过度包装造成浪费。

强度和耐用性

卤菜在运输过程中可能会受到挤压，因此，打包袋需要有足够的强度和耐用性，以确保食品在运输和储存过程中的安全。

印刷和标识

打包袋上应清晰印刷有产品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以及任何必要的警示标识。印刷应符合相关环保和安全标准，便于消费者了解产品信息。

成本效益

在满足上述要求的前提下，还需考虑成本效益，选择性价比高的打包袋。合理控制包装成本，有利于企业降低运营成本，提高市场竞争力。

综合以上几种方法，对于卤肉的包装，建议采用真空包装或气调包装，以确保食品的新鲜度和延长保质期。同时，选择合适的复合材质和环保材料，以及合理的尺寸和印刷标识，可以提高包装的整体效果和安全性。