包装新鲜肉的方法主要有以下几种：

薄膜裹包法

使用高透明度、高透氧率、低透水蒸气率的塑料薄膜（如聚乙烯拉伸薄膜）包裹生鲜肉。这种薄膜可以防止肉表面水分蒸发，保持肉色鲜红，同时抑制微生物生长，延长保鲜期。

真空包装

将生鲜肉进行去骨分割或带骨分割成块后，放入可收缩的薄膜袋中，然后进行真空包装。真空包装可以造成包装袋内部缺氧，从而抑制微生物生长，减缓脂肪氧化，减少水分散失，使鲜肉在常温下可保藏5-7天，在冷藏条件下可延长到半个月。

气调包装

使用气调包装技术，通过调整包装袋内的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分，创造不利于微生物生长的环境。常用的材料有OPP/PE、PET/PE、PVDC/PE、PA/PE、eval/PE等。气调包装有浅盘裹包和真空贴体包装等形式，可以延长鲜肉的货架期并保持色泽。

高氧气调包装

通过增加包装袋内的氧气含量，保持肉的鲜红色泽，同时抑制厌氧细菌的生长。这种包装形式适用于需要保持肉色鲜红的场合。

低氧气调包装

降低包装袋内的氧气含量，抑制需氧细菌的繁殖，延长保鲜期。这种包装形式适用于需要延长保鲜期的场合。

托盘薄膜裹包

将冷却肉放入纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。为防止纸质浅盘吸收肉汁和水分后引起品质下降，常在浅盘底部衬垫一层吸水纸。

复合袋

使用不同材料共挤出的复合膜，具有良好的阻氧性和阻湿性，适用于各类肉制品的二次包装。

选择合适的包装方法应根据具体需求，如保鲜期、运输条件、销售方式等综合考虑。同时，要确保所使用的包装材料符合食品安全标准，确保消费者健康。