手工香肠的包装方法有以下几种：

方法一：自制工具包装

准备材料：

瘦肉、小肠、花椒、盐、针、线。

处理肉块：

将瘦肉洗净后切成小块，加入盐和花椒揉匀。

制作工具：

剪下饮料瓶口，将肠子装入并用橡胶圈固定。

灌装：

将肉灌入工具中，并用温水泡着肠子以防破裂。

排气：

在香肠上剁一些小孔以排气，防止肠子破裂。

捆扎：

用线将香肠捆紧，确保每捆一条香肠都排气并捆紧。

晾晒：

将捆好的香肠挂在阳台上晾干约一周，然后进行熏制。

方法二：真空包装

准备材料：

制作好的香肠、真空包装袋、真空包装机。

接通电源：

将真空包装机接通电源，打开设备电源开关。

设定参数：

设定抽气时间、热封时间、热封温度。

装入物品：

将香肠放入真空袋中，均匀排列在热封架上。

抽真空：

压下真空盖，开始抽气，抽气时间根据包装要求调节。

热封：

抽气结束后，进入封口程序，设定热封时间和温度。

完成包装：

热封结束后，真空盖自动抬起，至此真空包装过程结束。

方法三：传统方法

准备材料：

猪肉（三肥七瘦）、食盐、料酒、花椒、桂花等调料。

剁碎肉：

将猪肉剁碎，加入调料混合均匀。

灌肠：

使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中。

晾晒干燥：

将灌好的湿肠用清水漂洗，然后进行干燥处理，可挂在晒肠架上晾晒。

建议

自制工具包装方法简单，适合家庭操作，但需要一定的动手能力和耐心。

真空包装方法可以延长香肠的保质期，适合长期保存，但需要购买真空包装机和包装袋。

传统方法虽然步骤较多，但保留了香肠的传统风味，适合喜欢手工制作的人。

根据你的需求和条件，可以选择最适合自己的包装方法。