香辣鸭舌
鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水。
准备好葱花、姜片、蒜片、干辣椒、少许花椒。
炒锅加热，倒入适量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香。
倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀。
再放入适量老抽上色，生抽和白糖提味。
翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开。
把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟。
大火收汁后即可关火，盛盘晾凉后食用。
酱烧鸭舌
鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用（水开后约煮5分钟），青红尖椒切成1.5厘米长的段备用。
锅放色拉油，中火烧四成热，放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。
锅留底油，烧至六成热，放青红椒段中火煸香，放甜面酱、老抽、料酒略烹，加入鸭舌、清汤，大火烧开后放盐、味精、白糖调味，勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。
原味鸭舌
鸭舌洗净，用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，冲洗干净。
鸭舌放入自己已经调试好的秘制卤水桶里慢慢卤，入味后捞出，放凉。
真空包装后即为成品。
蒸制鸭舌
温州袋装鸭舌，放在蒸笼或者蒸锅里面蒸10分钟就能拿出来吃。
冷冻保存
如果买回来的鸭舌是生的，可以按量分袋装，然后冷冻保存。想吃的时候取出一袋解冻烹煮即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作和保存鸭舌。
