杨梅的保鲜方法有以下几种：
冰箱冷藏保鲜
将杨梅放入冰箱冷藏室，最佳温度为0-0.5℃，相对湿度在85%-90%。
不建议清洗后放入冰箱，因为清洗会破坏表面的天然保护层。
分装室温保存
将杨梅少量分装到小篮子中，放在通风透气的地方，一般能保存1-3天。
冰箱冷冻杨梅
将杨梅清洗干净后，加入少量盐水漂洗，去除酸味，然后放到糖水中浸泡一段时间，放入袋中，密封好并放入冰箱的冷冻室，将杨梅冻成冰。
保鲜剂保鲜
将杨梅预冷后，用保鲜剂处理，装袋并挤压掉袋中空气再密封，放在筐中，再加入适量的冰袋或冰块进行保存。
制作杨梅罐头
将未吃完的杨梅用盐水浸泡一到两个小时，然后用热水将糖化开，等水冷了之后装进罐头，过几天就可以食用。
杨梅浸酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，密封保存。
冰冻杨梅
将新鲜杨梅清洗干净后，放进食品塑料袋中，然后密封，放入冰箱的冷冻室里，建议将杨梅冻成冰。
晒杨梅干
在一个大容器里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后，不断摇晃，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖，然后放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中，一般20天后就可以取出晒干。
根据以上方法，可以根据个人需求和实际情况选择合适的保鲜方式。如果需要长时间保存，建议采用冷冻或制作成杨梅罐头的方法。如果只是短期保存，可以放在冰箱冷藏或室温下，并注意定期检查其新鲜度。
