鱼干的加工包装卖主要涉及以下步骤：
原料处理
剖杀：将鱼去内脏和鳃，根据鱼种的不同选择合适的剖割方法，如背剖、腹剖或腹边剖。
清洗：去除鱼体表面的污血、黑膜、内脏和鱼鳞等，确保鱼体干净。
腌制
盐渍：将鱼体均匀撒盐，腌制时间和用盐量根据鱼体大小和季节进行调整。一般每100千克鱼用盐18~24千克，冬春季节偏少，夏秋季节偏多。
拌盐：小杂鱼可采用拌盐法，将盐均匀分布在鱼体表面和剖开部分。
干燥
自然晒干：在晴天气温高时，将原料鱼随洗随晒，使用竹帘铺垫以利鱼通风透光和沥去水分。鱼一般晒一二天可达七八成干，再在仓库内堆放数日（出潮处理）后，转至水泥坪晒至全干。
人工烘干：使用烘干机进行低温烘干，温度控制在30℃左右，烘烤20小时，湿度控制在40%。第二阶段烘烤温度在35℃~40℃，继续烘烤8~10小时，湿度控制在15%。
油炸：部分休闲食品采用油炸方法，使鱼肉变干后再调味加工，但这种方法油脂含量较高。
切段与调味
切段：将干燥后的鱼干按包装规格进行切段，使每段的鱼干加工后与包装规格相一致，保证产品外观和形状美观。
调味：将切好的鱼干加入调味料进行炒制调味，调味料可包括食盐、白砂糖、黄酒、姜汁、天然香辛料、酱油、料酒、辣椒、花椒、胡椒、辣椒油、食用油、味精等。
包装
无菌真空包装：将调味好的鱼片装入铝箔袋进行无菌真空包装，以延长保质期并保持鱼干的口感和风味。
辐照杀菌：对包装好的鱼片进行辐照杀菌，确保食品安全。
储藏
防潮、防漏、防热和阴凉干燥：将包装好的鱼干储藏在符合要求的库房内，防止受潮和变质。
冷库储存：对于需要长期保存的鱼干，可贮藏于-18℃下的冷库里。
通过以上步骤，鱼干可以加工成不同种类和风味的产品，并进行适当的包装和储藏，以便销售和食用。
