邮寄卤菜时，为确保食品的新鲜度和卫生，可以采取以下几种包装方法：

真空包装

将卤菜装入保鲜袋中，然后使用真空机进行抽真空处理，以去除袋内的空气，减少微生物的生长空间，延长卤菜的保质期。

真空包装后，将卤菜放入泡沫箱中，并在箱子底部放置袋装冰块，周围也放入冰块，然后进行密封，以确保在运输过程中卤菜保持低温状态。

冷冻法

将卤菜进行冷冻处理，然后将其包装好，放入隔温的泡沫箱中，并在箱子底部和周围放置冰块，最后进行密封。这种方法适用于高温季节，可以有效延长卤菜的保质期。

普通包装

使用纸箱作为外包装，内部填充泡沫、气泡膜等缓冲材料，将卤菜放入纸箱后，确保内部填充物充满空隙，以防止卤菜在运输过程中发生碰撞和损坏。

在包装时，可以在纸箱上标注单号或地址信息，方便快递公司的追踪和取件。

专业冷链物流服务

选择顺丰快递等提供冷链物流服务的快递公司，这些公司能够确保食品在运输过程中保持低温状态，从而保证卤菜的新鲜度和口感。

建议

选择合适的快递公司：优先推荐圆通快递，价格便宜且揽件速度快，同时注意选择有冷链物流服务的快递公司，以确保卤菜在运输过程中的新鲜度。

自行打包：建议自行打包到可以直接发出的状态，避免产生额外费用和运输损坏。在打包时，确保所有卤菜都密封好，防止漏液和异味。

注意保鲜和防漏：在包装卤菜时，特别注意食品的保鲜和防漏问题，可以使用密封袋、保鲜膜等材料进行多次封口，确保卤菜不会在运输过程中变质或泄漏。

通过以上方法，可以有效提高卤菜邮寄的安全性和新鲜度，确保卤菜在到达目的地时仍保持良好的口感和卫生状况。