新鲜的肉的包装方法主要有以下几种：

薄膜裹包法

使用高透明度、高透氧率、低透水蒸气率的塑料薄膜（如聚乙烯拉伸薄膜）包裹生鲜肉。这种薄膜可以防止肉表面水分蒸发，保持肉色鲜红，同时允许氧气透过以维持肉的新鲜度。

真空包装

将生鲜肉进行去骨分割后，放入可收缩的薄膜袋中，然后进行真空包装。真空包装可以造成包装袋内部缺氧，抑制微生物生长，减缓脂肪氧化，减少水分散失，从而延长保鲜期。在常温下可保存5-7天，在冷藏条件下可延长到半个月。

气调包装

通过抽取包装袋内的空气，并充入一定比例的氮气、二氧化碳气体和氧气，降低氧气渗入的可能性，以抑制微生物生长繁殖，延长保鲜期。气调包装还可以保持肉的颜色。

托盘薄膜裹包

将冷却肉放入由纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。为防止纸质浅盘吸收肉汁和水分后引起品质下降，常在浅盘底部衬垫一层吸水纸。

真空贴体包装

真空贴体包装是一种特殊的真空包装形式，将肉块紧密地贴合在真空膜上，形成几乎无缝的包装效果，从而最大限度地减少肉汁的流失和氧气的进入。

高氧气调包装与低氧气调包装

高氧气调包装通过充入较高比例的氧气，保持肉品的鲜红色泽和新鲜度，适用于需要保持肉品原有色泽的场合。低氧气调包装则通过降低氧气含量，抑制微生物生长，延长保鲜期。

选择合适的包装方法应根据具体的保鲜需求、贮存条件和销售要求来决定。例如，对于需要长时间保存的肉类，真空包装和气调包装是较为理想的选择；而对于需要保持肉品原有色泽的冷藏肉，薄膜裹包和托盘薄膜裹包可能更为合适。