包装烤鸭的加工流程一般包括以下步骤：
原料鸭选择与处理
选用来自非疫区的预冷（或冻）符合国家标准《GB16869 鲜､冻禽产品》要求的白条鸭为原料。
要求原料无杂质、无羽毛、无毛根、无淤血、无病变淋巴结气管、内脏摘除干净。
根据重量规格，选择合适的白条鸭，例如800克烤鸭对应的白条鸭重量为1200~1300克，1000克烤鸭对应的白条鸭重量为1400~1600克，1150克烤鸭对应的白条鸭重量为1700~1800克。
挂杆上架
使用专用铁钩套住鸭脖子，挂在杆上，每架挂15杆，每杆挂6只，保持稠密均匀（90只/架）。
烘烤
白条鸭从完全解冻到开始烘干，时间控制在8小时以内。
烘烤温度为70-80℃，时间为10-15分钟，以鸭子下面不滴水为标准。
抹蜜
蜜水的配制比例为蜂蜜和清水=1:10。
配制好的蜜水中用喷枪均匀喷洒到烘烤好的白条鸭表面，控净蜜水后挂在架子上。
蜜水当天配制，当天用完，不允许隔天使用。
晾干
在晾坯间进行晾置，直至烤鸭表面干燥。
油炸
将鸭子放入油锅中，用大勺将油往烤鸭上淋，反复几次，使皮子变得脆硬，肉不会老。
卤制
将鸭子进行卤制，具体卤制方法可参考其他烤鸭配方。
冷却与真空包装
卤制后的鸭子进行冷却，然后进行真空包装。
二次杀菌与冷却
对真空包装后的鸭子进行二次杀菌和冷却处理。
二次包装与入库
进行二次包装后，入库保存并进行检验。
出库与装袋
检验合格后，进行装袋并出库。
建议在实际加工过程中，严格控制各个环节的质量，确保最终产品的口感和卫生安全。
