热炒

将鸡肉块用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干水分。

加入适量盐、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制30分钟。

热锅冷油，油热后放入姜蒜片煸炒出香味，然后加入腌制好的鸡肉，大火翻炒至表面微微金黄。

将调好的香料粉均匀撒入锅中，快速翻炒，使每块鸡肉都裹上香料。此时可以加入少量水，以便更好地入味。

炒至鸡肉熟透后，加入青椒和洋葱段，再次翻炒均匀，让配菜与鸡肉充分融合。

出锅前撒上葱段作为点缀，即可装盘上桌。

炸制后炒制

在锅中加足量的油，油温控制在180°C左右，将腌制好的鸡肉逐块放入锅中，炸至金黄酥脆后捞出，沥干多余油分。

锅中留底油，加入切好的姜蒜爆炒出香味，然后放入青花椒和干辣椒，继续翻炒，接着加入豆瓣酱和切好的青红椒，再次翻炒均匀。

将炸好的鸡肉放入锅中，加入生抽和适量盐调味，根据个人口味，可以加入少许鸡精和白糖，再沿锅边倒入醋提鲜。

翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上浓厚的调料，最后撒上一些熟芝麻作为装饰，即可装盘享用。

糖色炒制

热锅凉油，先放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化成糖色。

加入青花椒，炒出香味后迅速放入腌好的鸡肉块，中火翻炒至表面微焦。

接着加入姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让鸡肉吸收汤汁的精华。

打开锅盖，加入青椒和红椒，快速翻炒均匀，最后根据口味加入盐、味精和鸡精，再淋上一点花椒油提香。

出锅装盘，一盘热腾腾的花椒鸡就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作花椒鸡。