初处理
将扇子骨敲成小块。
放入清水中，加入少许食盐，浸泡半小时以去除血水。
随后用清水冲洗干净，确保肉质干净无杂质。
焯水去腥
将处理好的扇子骨放入冷水锅中。
加入姜片和葱段，再倒入少许料酒。
开火煮至水沸，撇去浮沫后捞出。
用温水清洗干净，沥干备用。
炒糖色
热锅凉油，放入少许冰糖，小火慢慢炒化，直至糖色变成浅棕色。
倒入沥干的扇子骨，翻炒均匀，让骨头均匀地裹上糖色。
同时加入少许白酒去腥。
加入调料
在锅中加入1勺豆瓣酱，翻炒至出香味。
接着放入八角、葱段、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀，使香味完全融入肉中。
加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让扇子骨上色并吸收调料的味道。
慢炖入味
将翻炒好的扇子骨连同汤汁一同倒入砂锅中。
加入清水，水量需没过骨头。
大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖约1小时。
炖煮至汤汁过半时，加入适量的食盐调味。
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠且均匀裹在骨头表面时，撒上葱花提香，即可出锅。
建议
焯水时，水量不宜过多，以免血沫过多影响口感。
炒糖色时，要控制好火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整水量和炖煮时间，以达到最佳口感。
