东北酸菜的包装方式有多种，可以根据个人需求和实际情况选择合适的方法。以下是几种常见的包装方式及其步骤：

传统容器包装

材料：塑料桶、坛子、缸、瓮等，避免使用铁制或铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。

步骤：

把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

加满凉开水，加一点盐（也可以不加），用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面。

桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

放置在10-20度的环境下，发酵时间20天以上，温度越高发酵时间越短。

真空包装

优点：通过抽取包装袋中的空气，减少酸菜与空气的接触，从而延长保质期，保持酸菜的原汁原味。

步骤：

将白菜切丝或整叶。

将白菜放入真空包装袋中。

抽走袋中的空气并封口。

放置在阴凉干燥处保存。

易拉罐包装

优点：具有良好的密封性和耐压性，能够更好地保存酸菜的口感和品质，运输过程中也更安全。

步骤：

将白菜切丝或整叶。

将白菜放入易拉罐中。

加入适量的盐。

倒入一小杯白酒（或料酒）进行杀菌。

盖上易拉罐盖并密封。

放置在阴凉处保存。

玻璃瓶包装

优点：能够有效保持酸菜的原味，并且让消费者直观地看到酸菜的质地和颜色，增强购买欲望。

步骤：

将白菜切丝或整叶。

将白菜放入玻璃瓶中。

每一层撒一些盐，大概白菜重量的2%就够了。

倒入一小杯白酒（或料酒）进行杀菌。

用干净的手把白菜压实。

盖上瓶盖并密封。

放置在阴凉处保存。

塑料桶包装

优点：容量大，成本低，便于长时间存储和使用。

步骤：

将白菜去老帮码放在塑料桶内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

加满凉开水，加一点盐（也可以不加），用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面。

桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

放置在10-20度的环境下，发酵时间20天以上，温度越高发酵时间越短。

建议

选择合适的容器：根据储存时间和条件选择合适的容器，传统容器适合长时间保存，真空包装和易拉罐包装适合短期保存和携带。

密封性：确保容器密封良好，防止空气进入，以减少氧化和细菌滋生。

温度控制：发酵过程中温度控制在10-20度，温度越高发酵时间越短。

避免阳光直射：腌制过程中应避光，以免影响酸菜的口感和色泽。

通过以上步骤和技巧，你可以选择合适的包装方式，制作出美味且保存期较长的东北酸菜。