前期处理
使用酒精喷灯烧燎猪蹄皮上的残毛，清水浸泡10分钟，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉5分钟。
将猪蹄从肉缝正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣。
清除猪蹄上的污物残毛及骨渣，若毛扎入筋膜则割除筋膜，检验蹄筋是否存在污物。
焯水
将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯20分钟，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。
浸饴糖水或蜂蜜水
将猪蹄放入含10%饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫2~3秒，沥干，可继续用镊子拔除残毛。
油炸着色
将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温180℃炸1分钟左右，至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出。
调卤煮制
在蒸煮锅中加入70%的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、亚硝酸钠、异Vc钠、水等，调制好卤液，煮沸。
将油炸着色的猪蹄放入煮沸的卤液中，盖好锅盖，用文火煮75分钟，出锅、冷却。
真空包装
采用复合塑料袋进行包装，每袋250克，用真空包装机抽气热合封口，抽气真空度在0.1MPa以上，封合时料袋尽量放置平整，封口应牢固、平滑、无皱折、无歪斜现象。
其他可选步骤
对于红焖猪蹄，可以加入葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油等调料，煮熟后直接真空包装，若需要冷藏则等熟食冷却后再包装。
软包装五香猪蹄的制作需要将猪蹄进行解冻、清洗整理、预煮、刮毛、劈半、卤制、上色、真空包装和高温杀菌等步骤。
通过以上步骤，你可以完成包装猪蹄的制作。建议选择新鲜的猪蹄，确保每一步操作都仔细，以保证最终的口感和卫生。
