材料准备
肉：
选择猪肉的前腿肉或后腿肉，建议肥瘦比例在二八至三七之间，以增加香肠的口感和风味。
肠衣：
选择干净的肠衣，使用温水浸泡30分钟至1小时，彻底清洗干净并去除内部杂质。
调料：
根据个人口味选择合适的香肠调料，如广味香肠调料、麻辣香肠调料等，也可以购买市售的香肠调料包。
制作流程
剁肉：
将肉切成小块或细条，然后剁碎至黄豆大小。
拌馅：
将剁好的肉放入大碗中，加入调料和适量的红薯粉或淀粉，搅拌均匀，腌制2小时以上。
灌肠：
将肠衣套在灌肠器上，从一头开始灌入肉馅，注意不要灌得太紧，以免空气无法排出。灌满后，用棉线将肠衣口扎紧。
排气：
在香肠上扎一些小孔，帮助排气，防止晾晒过程中空气膨胀。
晾晒：
将灌好的香肠挂在通风处，晾干至少2周，期间要定期检查，确保香肠表面干燥。
蒸煮：
将晾干的香肠放入蒸锅中，蒸至熟透，大约需要20分钟。
冷却：
蒸好的香肠取出冷却，然后可以进行真空包装，以保持其新鲜度和风味。
小贴士
调料选择：可以根据个人口味选择不同的调料，如辣味、甜味或麻辣味。
肠衣处理：肠衣要彻底清洗干净，去除腥味，以保证香肠的口感。
晾晒时间：晾晒时间越长，香肠的口感越紧实，风味也越浓郁。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的包装香肠了。祝你制作成功!
