在冷库中保存蔬菜时，包装操作是至关重要的，以下是一些关键步骤和注意事项：
预冷
蔬菜在放入冷库前应进行预冷，使其温度接近0°C。预冷时间根据蔬菜种类和大小而定，一般需要24至36小时。
挑选和整理
在预冷前，应挑选并整理蔬菜，去除枯黄叶、老化叶和泥土。确保蔬菜干净、无损伤，以减少微生物污染的风险。
包装
使用透湿性好的塑料袋，如0.03毫米厚的透湿塑料袋，每袋装量约1千克，并确保袋口折好，防止水分蒸发和外界空气进入。
对于需要长期贮藏的蔬菜，可以使用纸包装并装箱或装筐，纸应经过化学药品处理，确保对果蔬无害。
采用透气性好的容器，如塑料筐、板条箱或瓦楞纸箱，并在容器内衬塑料薄膜保鲜袋。对于豆类蔬菜，可以在预冷后直接用泡沫箱包装，箱内放置冰块以保持低温。
摆放
蔬菜在冷库中的摆放应整齐有序，一般摆放在菜架上，保持一定的间距和通风空间，避免堆叠过高导致压损和温度不均匀。
温度和湿度控制
冷库的温度应控制在0°C至1°C之间，相对湿度保持在95%以上，以防止库温波动和温度过低。
定期检查
定期检查冷库内的温度和湿度，确保蔬菜处于适宜的保存环境。及时发现并处理异常情况，如温度波动或包装破损。
避免交叉感染
生熟蔬菜应分开存放，防止交叉感染，确保食品安全。
通过以上步骤和注意事项，可以有效延长蔬菜在冷库中的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。
