卤肉的预包装保存方法有以下几种：
保鲜膜封盖
对于餐桌上吃不完的卤菜，在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
保鲜盒加盖冷藏
如果售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封，然后分区域存放在冰箱中，避免与生冷的肉类或甜品等靠得太近，以防交叉污染。
真空包装
将卤肉放入真空袋中，可以有效地防止氧化和细菌感染，延长卤肉的保质期。但需注意，真空包装一旦破裂或受外界温度变化影响，保质期会受影响。
低温冷藏
将卤肉放入冰箱低温保鲜室中，控制温度在0℃-4℃之间，可以进一步延长卤肉的保质期。
微波杀菌
真空包装后再经微波杀菌，可以存放很长时间。
卤水浸泡
把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。此外，将卤肉泡在卤水中也能延长保存期限，但需注意卤水的保存方式，避免使用铁器和木器，而应使用土陶盛装。
香料袋隔离
将卤肉与香料袋（内含八角、桂皮等香料）一起放入冰箱，香料袋可以吸收多余的气味，避免交叉污染。
综合以上方法，建议采用真空包装结合低温冷藏的方式，这样既能有效防止氧化和细菌感染，又能延长卤肉的保质期，并且方便存储和携带。如果需要长时间保存，可以考虑在真空包装后再进行微波杀菌处理。
