皮质包装月饼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统皮质月饼

材料：

糯米粉65克

粘米粉60克

澄粉30克

糖粉25克

炼乳40克

牛奶200克

植物油适量

手粉（糯米粉）适量

月饼模具

步骤：

1. 将炼乳、牛奶、植物油和糖粉混合搅拌均匀。

2. 加入澄粉和粘米粉，继续搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊。

3. 将粉状糊倒入搪瓷盆中，大火蒸20分钟，中间搅拌一次，防止面糊发白。

4. 蒸好的粉糊晾凉，炒制手粉（糯米粉），锅烧干，放入少许糯米粉，微火炒2~3分钟。

5. 将手粉淋在月饼皮上，包入豆沙馅，搓成圆形，放入模具中压实，倒扣脱模。

6. 重复以上步骤，制作多个月饼，装到保鲜盒里，冷藏后食用口感更佳。

2. 老式硬皮月饼

材料：

中筋面粉

碱水

白糖

植物油

水

内馅（如莲蓉、豆沙、五仁等）

步骤：

1. 将面粉与碱水混合，加入植物油和水，搅拌成均匀的面团。

2. 将白糖加入水中溶解，倒入面团中，继续搅拌。

3. 将面团放置一段时间，使其充分吸收水分。

4. 制作内馅，将各种原料（如莲蓉、豆沙、五仁等）分别煮熟或炒熟，混合糖、油和蜂蜜搅拌均匀。

5. 将面团分割成小块，擀成圆形薄片，包入内馅，捏紧收口。

6. 将包好的月饼倒置在烤盘上，表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，以180-200度烘烤15-20分钟，至表面金黄。

3. 健康冰皮月饼

材料：

澄粉15克

粘米粉25克

糯米粉25克

白糖25克

炼乳15克

牛奶115克

玉米油15克

红薯4个

彩色果味粉（可选）

步骤：

1. 将澄粉、粘米粉、糯米粉和白糖混合，加入牛奶和炼乳，搅拌均匀。

2. 加入玉米油，搅拌均匀，然后放入蒸锅大火蒸25分钟。

3. 红薯蒸熟，去皮后压成泥，分成大小一样的馅团。

4. 蒸好的面糊晾凉，揉成光滑细腻的面团，分成九份。

5. 如果需要彩色月饼，取出部分面团加入彩色果味粉，分别揉匀。

6. 包入红薯馅，花片朝上放入模具，轻轻按压成型，扣在盘里用力压下来即可。

4. 玫瑰冰皮月饼

材料：

糯米粉60克

粘米粉40克

澄粉30克

糖粉40克

紫苋菜汁适量

熟色拉油20克

玫瑰花8克

蛋黄2个

黄油40克

澄粉35克

牛奶100克

椰丝适量

蔓越莓干适量

步骤：

1. 黄油室温软化，加糖粉打松均匀，加蛋黄拌匀，加入澄粉和牛奶，拌匀后小火烧至浓稠，加入椰蓉和蔓越莓干，拌匀备用。

2. 紫苋菜洗净，加水煮至水变红，取菜汁。

3. 玫瑰花淡盐水浸泡后取花瓣略捏散，炒好的粉放入容器中，加入糖粉和油，分出一半做原色，另一半倒入热的紫苋菜汁，搅拌均匀。

4. 晾至不烫手时分别揉匀二团静置，将不同颜色冰皮分成38克小团，馅料分成28克一团。

5. 取一份冰皮压成薄圆形，放入奶黄馅，滚圆后包入馅料，搓成圆形。

6. 将包好的面团在手粉里滚一下，拍除多余的粉，放入模具中，轻轻压平，然后倒过来摁出即可