要炸出美味的猪扒，可以遵循以下步骤和技巧：
拍松猪扒：
使用刀背或肉锤将猪扒拍松，使其体积涨大，这样可以使猪扒在炸制过程中更加松软，口感更佳。
腌制猪扒：
将猪扒放入腌料中，包括盐、糖、黑胡椒、老抽、酱油、鱼露、朗姆酒、柠檬汁、太白粉、苏打粉和纯净水等，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，以使猪扒充分吸收调料的味道。
裹粉：
将腌制好的猪扒先裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。确保裹粉均匀，特别是面包糠要裹满整个猪扒，这样炸出来的猪扒才会酥脆。
控制油温：
在锅中加入足够的油，烧至油温约180度。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒起一圈小泡泡，说明油温已经足够。
炸制：
将裹好粉的猪扒放入热油中，先用中火炸至定型，再转中火炸至两面金黄酥脆。炸制过程中要不断翻动猪扒，使其均匀受热，避免一面炸焦。
控油：
炸好的猪扒捞出后，放在吸油纸上吸去多余的油份，使猪扒表面更加清爽。
复炸：
为了使猪扒更加酥脆，可以将其放凉后再复炸一次。复炸时油温可以稍微高一些，这样可以使猪扒表面更加金黄酥脆。
搭配调料：
炸好的猪扒可以搭配番茄酱、芥末酱或其他喜欢的调料食用，增加风味。
通过以上步骤和技巧，你可以炸出外酥里嫩、美味可口的猪扒。
