肉类包装的方法多种多样，旨在保持肉的新鲜度、口感和延长保质期。以下是一些常见的肉类包装方法及其特点：

浅盘裹包

使用纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透明或透明浅盘。

表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。

在浅盘底部衬垫一层吸水纸，防止纸质浅盘吸收肉汁和水分。

真空包装

抽出包装容器内的空气并密封，降低氧含量，维持高度减压状态。

有效抑制脂肪和蛋白质的氧化降解，延长保鲜期。

真空包装后，肉的颜色呈暗紫色，常温下可保藏5-7天，冷藏条件下可延长到半个月。

气调包装

通过调节包装内气体的比例，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，抑制细菌生长。

有助于保持肉的品质、色泽、风味及营养，显著延长货架期。

高氧气调包装（约80%氧气）适合需要保持肉色和口感的产品；低氧气调包装（约2%氧气）适合需要延长保质期的产品。

生物降解材料

使用可自然分解的材料，减少对环境的影响。

这类包装材料在一定时间内可分解，避免传统塑料长期残留环境的问题。

荷包扎

将猪肉切成块状，用糯米与籼米粉、酱油等调料拌匀。

用荷叶包裹成圆锥形或锭子形，蒸熟后入口糯烂，具有荷叶的清香。

除气收缩包装

将制品装入肠衣后，排除空气使制品和肠衣紧贴。

使用具有热收缩性的肠衣和薄膜，包装后放在热水或热风中使肠衣收缩，紧贴肉制品。

真空贴体包装

利用制品代替包装模子，保持制品的实际形状。

真空度高，可抑制汁液析出，保存效果较好，适合形状不规则的肉制品。

充气包装

使用非透气性薄膜，充入非活性的二氧化碳或氮气。

防止氧化和变色，延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物繁殖。

适用于表面容易析出脂肪和水的肉制品。

根据不同的需求，如保鲜期、口感、运输和环保要求，可以选择合适的肉类包装方法。例如，对于需要长时间保存和运输的肉类，真空包装和气调包装是常用的选择；而对于追求传统风味和口感的肉类，如荷包扎，则可以选择传统的包裹方法。