猪尾巴可以通过多种方法进行凉拌，以下提供几种不同的凉拌猪尾巴的做法：
1. 泰式甜辣酱拌猪尾巴
用料：
猪尾巴 7-8根
泰式甜辣酱 一瓶
生抽 适量
海鲜酱 一汤勺
蒜泥 两个整蒜头的量
白醋 少许
老醋 两调羹
红辣椒糊 适量
芝麻香油 一调羹
香菜 少许
芝麻 少许
做法：
1. 猪尾巴焯水后，加入黄酒、葱姜、八角桂皮、陈皮、香叶、茴香，用高压锅煮二十分钟后闷至自然打开。
2. 煮好的猪尾巴用冷水和白醋混合清洗几次，直到没有黏黏的感觉，再用纯净水冲洗沥干。
3. 将泰式甜辣酱、生抽、醋、白醋、海鲜酱、辣椒糊、芝麻香油、芝麻混合拌匀，浇在猪尾巴上浸泡15-20分钟入味。
4. 可以放些薄荷叶子点缀，增加卖相。
2. 酱油拌猪尾巴
用料：
猪尾巴
清水
姜片
花椒粒
料酒
红烧酱油
生抽
辣椒油
蒜末
香菜
芝麻
做法：
1. 猪尾巴放入清水中冲洗干净，沥干水。
2. 铁锅烧热，不放油，直接将猪尾巴放入锅中，烙至肉皮表面微微呈现焦黄色，翻面直到周身都烙好，去除表面绒毛和异味。
3. 烙好的猪尾巴放入冷水中浸泡至微微变凉，刮掉烧焦的肉皮。
4. 将处理好的猪尾巴放入砂锅，倒入刚好没过猪尾巴的水，加入姜片、花椒粒、料酒，滴入料酒去腥。
5. 倒入红烧酱油和生抽上色，盖上锅盖，设置炖肉键，炖约两个半小时，至猪尾巴变大膨胀。
6. 如果口味比较重，调个凉拌汁：一勺生抽、半勺芝麻油、半勺小红油、一勺油辣椒、三个小尖角段，撒上点芝麻，拌匀后倒在猪尾巴上，撒点香菜即可。
3. 酸辣猪尾巴
用料：
煮熟的猪尾
蒜末
香菜末
辣椒油
生抽
醋
盐
做法：
1. 将煮熟的猪尾切片备用。
2. 在碗中加入蒜末、香菜末以及适量的辣椒油、生抽和醋调成凉拌汁。
3. 将切好的猪尾放入碗中淋上凉拌汁拌匀即可食用。
4. 花椒油拌猪尾巴
用料：
猪尾500克
薏米3把
秋葵5个
蒜半个
红椒2个
洋葱半个
芹菜1条
白醋3勺
糖2勺
盐适量
白胡椒粉半勺
鸡精半勺
姜2片
花椒油1勺
做法：
1. 辣椒去籽洗净切块，洋葱洗净切块，蒜去皮洗净切碎放在料理机中打成泥，加入盐、白胡椒粉、糖、米醋、鸡精、花椒油搅拌均匀备用。
2. 薏米洗净放在盆中加入清水浸泡1个小时备用。
3. 猪尾洗净放入锅中，加入清水大火煮开，捞出冲洗干净，用夹子夹住猪尾放在火上烤制表面金黄，放入盆中刮洗干净备用。
4. 锅中烧水，放入醋、姜片、薏米和猪蹄大火煮开，转小火焖煮2个小时。
5. 芹菜去根洗净切成段，秋葵洗净备用。锅中烧水，水开后放入芹菜和秋葵焯水10秒捞出控水切成碎备用。
6. 把煮好的猪尾捞出，汤中加入盐、白胡椒粉、秋葵大火煮开，关火即可食用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。
