原料处理
鱿鱼因含色素较多，体表易发红，为保证成品质量，原料必须迅速处理加工，大小规格要分开，并用海水洗净体表污物。
剖割
左手握紧鱼背，鱼头向前，鱼腹腔突起，右手持刀（刀刃向上），刀尖自突起的腹腔内伸入至离鱼尾末端1-2厘米处，刀向上端一挑，胴体自腹部中线被剖开，两边肉片对称美观。挑割时，刀尖部应紧靠胴体腹面，防止尖刀刺破黑囊，影响制品外观。再倒转刀尖，对准颈部喷水漏斗中心向头部和肉腕中央挑开（深度为头部的三分之二），顺便用刀尖将眼球刺破，排出眼液，以利干燥。
除脏
把割好的鱿鱼平放于木板上，摊开腹部两边肉片，先摘除墨囊，再用手沿尾端向头部方向摘下全部内脏。
切花
撕去黑膜，将鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较难去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
从右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
切成长条，将鱿鱼切成约2.5厘米的长条，鱿鱼须切成段。
煮鱿鱼
煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。
将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒即可，这个可以看鱿鱼片的打卷情况，鱿鱼片打卷即可捞出。
通过以上步骤，您可以将包装鱿鱼切开并处理干净，然后根据需要切成不同的形状和大小。
