大米真空包装主要有以下几种方式：

普通真空包装方式

使用真空包装袋将大米装好，直接放入大米真空包装机中进行抽真空作业，出来的成品就是真空包装后的大米。这种方式比较常见，但包装量较小，且外观不够美观。

米砖真空包装方式

在包装之前先制作好亚克力模具，同时对袋子进行特殊处理，制作成立方体的包装袋，然后放入大米真空包装机中进行真空包装，包装出来的大米形状像砖头，比较美观。

充气包装方式

需要用到带有充气功能的大米真空包装机，在真空包装时充入二氧化碳和氮气。二氧化碳可以形成保护层，防止大米的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度变化，延长保质期；氮气可以降低真空包装内的氧气浓度，抑制微生物生长，防止大米霉变和生虫。

此外，大米真空包装还可以根据使用的材料分为以下几种：

聚酯真空袋

采用聚酯材料制成，具有良好的韧性和耐用性，有效防止大米受潮、氧化和变质。使用聚酯真空袋包装大米时，建议将大米装入袋中后，使用真空机将袋内空气抽出，以达到更好的保鲜效果。

尼龙真空袋

由尼龙材料制成，具有较好的耐用性和防潮性能，比聚酯真空袋更柔软，适合包装需要更好贴合的大米品种。尼龙真空袋同样具有良好的密封性能，可以防止大米受潮、氧化和变质。

复合真空袋

由多种材料（如尼龙、聚酯和PE）复合而成，具有优异的性能和功能，包括耐用性、防潮性、防氧化性和阻光性。这种包装袋适合包装各种大米品种，具有更好的保鲜效果。

综上所述，大米真空包装方式多样，可以根据不同的需求和用途选择合适的包装方式，以确保大米的品质和保鲜效果。