卤牛肉在真空包装常温下的保质期主要受到多种因素的影响，包括产品的杀菌方式、季节变化、储藏温度、有氧环境、卫生条件以及避光条件等。因此，其保质期并不是固定的，而是 在2至10天到6至12个月之间不等。
杀菌方式：
采用不同杀菌方式的产品，在常温下的保质期也不同。例如，经过杀菌处理的真空包装卤牛肉在常温下保质期一般为6至12个月，而不杀菌的情况下保质期则缩短至2至10天左右。
季节变化：
季节的变化也会影响真空包装卤牛肉的保质期。在夏季或高温环境下，由于温度较高，微生物活动更为频繁，因此保质期可能会缩短至几天到几周不等。
储藏温度：
将卤牛肉放入冰箱冷藏可以显著延长其保质期。在冷藏条件下，卤牛肉可以保存一周到三周不等，具体取决于保存条件和包装方式。
其他因素：
除了上述因素外，防腐处理、避光条件以及产品的干湿程度等也会对卤牛肉的保质期产生影响。例如，采用保鲜膜封好并放入冰箱冷藏的卤牛肉，保存时间可以延长至1-3个月。
综上所述，卤牛肉在真空包装常温下的保质期一般为2至10天，但在冷藏条件下可以延长至一周到三周，甚至更长时间。为了确保食品安全和最佳口感，建议将卤牛肉存放在冰箱冷藏，并注意检查保质期。
