承包工程时，应该注意以下事项：

了解工程的真实性、可靠性及发包人的资信情况：

在承包工程前，应对工程的真实性、可靠性进行详细了解，并考察发包人的资信情况，以确保工程的顺利进行和合同的顺利履行。

合同条款的明确性：

合同应明确写明单项承包工程名称和范围、施工准备、施工组织设计和工期、工程质量和检验、价款及其支付、材料及设备供应、竣工验收与结算、违约责任及索赔、保修责任等条款，以避免后期纠纷。

法律依据和合同内容：

仔细阅读合同文本，了解相关法律、法规规定，确保合同内容符合法律规定，明确双方的权利和义务。

严格审查发包人签约主体资格、资质等级及履约信用：

确保发包人具备合法的签约主体资格和相应的资质等级，履约信用良好，以降低合同履行风险。

使用准确术语约定重要条款：

在合同中，应使用准确术语来约定工期、质量、造价等重要条款，避免使用含糊不清或易产生误解的表述。

详细规定工程进度拨款和竣工结算程序：

明确工程进度拨款和竣工结算的程序，确保款项支付和工程结算的顺利进行，避免因款项问题影响工程进度。

工程承包内容的详细性和全面性：

在承包工程时，应尽量详细、全面地列出工程内容，包括主体结构、内外抹灰、外墙贴砖、屋顶保温防水等，并在有图纸的情况下，对图纸内容进行详细说明，以免后期出现费用矛盾。

工程承包价格的明确性：

明确工程承包价格，包括包死价中包含的内容和不包含的内容，如果是建筑面积单价承包，要说明建筑面积的计算原则。

工期的明确和奖罚条款：

在合同中明确工程工期，并在必要时将奖罚条款列入合同，以确保工程按时完成。

特殊说明和自行采购材料的处理：

对于自行采购的材料，应在合同中明确列出，避免后期因材料问题产生纠纷。

前期工程款支付问题：

在施工过程中，承包方应注意及时支付工程款，并明确发包方不及时支付工程款的责任。

工程选料和工人素质：

发包方应注意选料的质量和价格，确保材料合格；同时，承包方应确保工人素质高，以保证工程质量。

违约责任问题：

明确违约责任及减免责任问题，确保在合同履行过程中，双方能够按照约定履行义务，避免因违约产生不必要的纠纷。

合同效力问题：

确保合同内容合法、有效，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

授权手续和签认权人员：

对于双方各自委派的人员，应向对方列出名单，明确职责和权限，特别是具有变更、签证、价格确认、验收确认等签认权的人员，应约定清楚其签认范围、程序、生效条件等，防止无权人员随意签字。

争议管辖的约定：

选择合适的争议管辖方式，确保争议解决渠道明确、高效。

特殊要求的明确约定：

如果合同各方对合同履行有特殊要求，均应当在合同中予以明确约定。

履约管理和工期控制：

承包方应注意履约管理，包括工期和施工进度的控制，确保工程按时完成。

工程签证与索赔：

在施工过程中，应注意工程签证和索赔的处理，确保合法权益不受损害。

项目章和公章的风险：

注意项目章和公章的使用，防止因印章使用不当产生法律风险。

业主拖欠工程款时的优先权问题：

了解在业主拖欠工程款时，建设工程价款是否享有优先权，以便在必要时采取相应措施。

通过以上注意事项，可以有效降低承包工程的风险，确保工程的顺利进行和合同的顺利履行。