酶工程中开发生产的酶主要有以下六大类：
氧化还原酶类：
这类酶在生物体内参与氧化还原反应，有助于能量转换和物质代谢。
转移酶类：
这类酶能够催化各种化学基团的转移，如甲基转移、乙酰基转移等。
水解酶类：
这类酶主要参与水解反应，将大分子物质分解成小分子物质，占所有酶制剂市场的一半以上。常见的例子包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。
裂解酶类：
这类酶能够催化物质的分裂反应，如DNA裂解酶、RNA裂解酶等。
连接酶类：
这类酶能够催化化学键的连接反应，如DNA连接酶等。
异构酶类：
这类酶能够催化同分异构体之间的转化，如葡萄糖异构酶等。
在食品工业中，酶工程的应用主要集中在以下几个方面：
淀粉加工：
使用淀粉酶将淀粉分解成糖类，用于制作各种食品和饮料。
乳品加工：
使用乳糖酶、凝乳酶等酶制剂改善乳制品的质量和口感。
果汁加工：
使用果胶酶、纤维素酶等酶制剂提高果汁的出汁率和澄清度。
酶工程烘烤食品及啤酒发酵：
使用各种酶制剂改善烘烤食品的口感和啤酒的发酵过程。
此外，酶工程在医药工业、轻工业等领域也有广泛应用，例如在生物传感器、植物细胞工程、动物细胞培养等方面使用的酶制剂。
建议进一步研究和开发新型酶制剂，以满足不同工业领域的需求，并提高酶工程技术的经济效益和社会效益。
