签订工程施工合同应遵循以下基本原则：

符合法律法规的原则：

合同必须合法合规，公共工程要符合《建筑法》，私营项目也要遵守当地的法律法规。

平等自愿的原则：

合同双方地位平等，不能因为一方“势力大”而将合同条款制定得对自己有利。双方应在公平、公正、诚信的基础上达成共识。

公平原则：

合同各方的权利和义务应该是对等的，不能出现“天平倾斜”的情况。

诚实信用原则：

各方要保持诚信，尤其是大项目里，不要隐瞒重要信息，否则一旦被发现会有麻烦。

等价有偿的原则：

花费与所得应当相匹配，确保合同的公平性。

不得损害公共利益的原则：

特别是在公共工程项目中，合同不能为了利益而忽略对社会的影响。

合同内容明确原则：

合同内容应包括工程项目的名称、规模、地点、工期、质量标准、合同价款、支付方式、违约责任等各项条款，并且双方应对合同内容有明确的共识。

合同双方利益平衡原则：

在合同中应明确各自的权利和义务，确保双方利益都能得到保障，避免一方过度受益而另一方受损。

合同双方风险共担原则：

明确各自在项目实施过程中的风险承担范围，合理承担风险，降低项目实施过程中的不确定性。

合同履行监督原则：

明确各自在项目实施过程中的监督职责，确保双方都能按照合同约定履行合同，并明确违约责任的承担方式和解决方式。

合同变更及解除原则：

在合同履行过程中，如出现需要变更或解除的情况，应遵循合同约定的程序进行。

这些原则共同构成了签订工程施工合同的基础，确保合同的有效性和可执行性，同时保护合同双方的合法权益。在实际操作中，建议参照国家发布的工程施工合同范本，并注意合同条款的详细列明和明确性，以减少未来可能出现的纠纷。