盛唐时期修建的水利工程主要包括以下几项：

大运河：

大运河是连接黄河和长江的运河，全长约1794千米。在唐朝时期，大运河的建设开始兴起，这为贯通南北交通和加强经济联系提供了强有力的保障。唐玄宗在其开元年间，命令河工局修筑水利，把河南、河北、山东、江苏等省的运河相连成一体，并向北连接黄河，向南连接长江。在之后的几百年间，大运河不断地进行维修和修建，增加了大量的分支渠道和引水渠，大大提高了运河的水利能力，使得商业、农业和交通得以高度发展。

灌溉工程：

唐朝时期，灌溉工程的建设也得到了广泛的发展。这些工程的建设包括修建水库、水坝、引渠等等。在唐朝时期，灌溉工程的建设已经发展到了相当高的水平，为农业生产和人民生活提供了强有力的保障。其中最著名的灌溉工程包括黄河决口治理、三峡灌区、南阳溶洞灌溉等等。这些工程不仅保障了当地农业生产的发展，也为唐朝的经济发展提供了坚实的基础。

关中的水利工程：

在唐政府的推动下，唐时的关中与西汉一样，形成了又一次修建水利的高潮。唐太宗贞观年间，征调九州工匠，整治成国渠的渠道；武则天圣历年间，引武安水以增加成国渠的水源；唐代宗大历六年和唐懿宗咸通十三年，两次大修六门堰，增引韦川、莫谷、香谷等水，进一步丰富了成国渠的水量。

它山堰：

现存唐代最大的土木工程之一是它山堰，位于现在的宁波，与都江堰、郑国渠、灵渠并称中国古代四大水利工程。

这些水利工程的建设和发展，不仅促进了农业生产，加强了南北交通，也为唐朝的繁荣和稳定奠定了坚实基础。