开设水利工程专业的专科院校包括：

1. 江苏建筑职业技术学院

2. 江西水利职业学院

3. 黄河水利职业技术学院

4. 酒泉职业技术学院

5. 甘肃林业职业技术学院

6. 毕节职业技术学院

7. 杨凌职业技术学院

8. 新疆石河子职业技术学院

9. 新疆农业职业技术学院

10. 广西水利电力职业技术学院

11. 兰州资源环境职业技术学院

12. 河南水利电力职业技术学院

13. 四川水利职业技术学院

14. 成都农业科技职业学院

15. 四川建筑职业技术学院

16. 宜宾职业技术学院

17. 浙江同济科技职业学院

18. 德宏师范高等专科学校

19. 吉林水利电力职业学院

20. 辽宁生态工程职业学院

21. 温州科技职业学院

22. 北京农业职业学院

23. 湘西民族职业技术学院

24. 赤峰应用技术职业学院

25. 新疆职业大学

26. 伊犁职业技术学院

27. 新疆轻工职业技术学院

28. 广东水利电力职业技术学院

29. 辽宁生态工程职业学院

30. 吉林水利电力职业学院

31. 青海建筑职业技术学院

32. 宣城职业技术学院

33. 山西水利职业技术学院

34. 兰州石化职业技术大学

35. 重庆水利电力职业技术学院

36. 杨凌职业技术学院

37. 吉林水利电力职业学院

38. 石河子工程职业技术学院

39. 南昌工学院

40. 湖南城建职业技术学院

41. 南充职业技术学院

42. 湖北水利水电职业技术学院

43. 黄河水利职业技术学院

44. 四川水利职业技术学院

45. 重庆水利电力职业技术学院

46. 黑龙

47. 浙江水利水电专科学校

这些院校分布在不同的省份，提供了水利工程及相关专业的教育和培训。建议在选择院校时，可以考虑院校的师资力量、实践教学条件以及就业情况等因素。