签订工程合同的风险主要包括以下几个方面：

合同条文风险

条款模糊：合同中的关键条款表述不清，如施工界面约定不清，易导致双方理解偏差，为后续执行留下争议空间。

条款遗漏：比如招投标清单漏项，可能会给后续的合同履行带来潜在的风险与不确定性。

权利义务失衡：合同条款过于偏向一方，损害另一方的合法权益，影响合同公平性与可执行性。

变更与调整机制缺失：缺乏灵活应对工程变更、成本调整等情形的条款，导致合同难以适应实际情况变化。

合同双方风险

信用与资质问题：合同双方（尤其是承包商）的信用记录、财务状况、专业资质等不符合要求，影响工程质量和进度。

沟通与合作障碍：双方沟通不畅，合作意愿不强，可能导致工程实施中的误解与冲突。

外部环境风险

政策与法规变动：国家法律、行业标准、环保政策等调整，可能增加工程成本或限制工程实施。

市场波动：材料价格、人工成本等市场因素的不确定性，影响工程预算与盈利。

合同签订阶段的风险

合同文本的合法性风险：不采用标准的合同文本，而是采用一些自制的、不规范的文本进行签约，可能转嫁工程风险。

未依法进行招投标及违反建设工程法定程序的风险：未依法进行招投标或违反法定程序订立的合同是无效合同。

合同主体不合法：建设工程施工合同的主体不合法，如未经批准的工程建设项目，所签订的合同也因没有法律依据而归于无效。

违反有关转包规定订立建设工程施工合同：违反转包规定订立的合同可能导致工程质量问题和法律纠纷。

“黑白合同”引起的风险：建设单位与施工企业在依据招投标文件签订中标合同之外，又另行签订一份甚至数份合同，可能引发纠纷。

建设工程合同价款计价类型风险：合同中对计价方式、费率等表述不清，可能引发结算争议。

工程款支付的风险：合同中未明确规定工程款支付的条件、程序、期限等，可能导致工程款支付纠纷。

垫资工程的法律风险：合同中未明确规定垫资工程的利息计算方式或处罚措施，可能导致垫资方经济损失。

材料价格风险：材料价格波动可能导致工程成本增加，影响工程预算和盈利。

工程索赔的风险：合同中未明确规定索赔程序或责任划分，可能导致索赔失败。

合同履约阶段的风险

应变更合同的没有变更：未及时变更合同可能导致工程进度延误和成本增加。

应当发出的书函（会议纪要）没有发：未及时发出书函或会议纪要可能导致沟通不畅和误解。

应签证确认的没有办理签证确认：未及时办理签证确认可能导致工程量认定和费用结算出现争议。

应当行使的权力没有行使：未及时行使合同中的权利可能导致自身利益受损。

应当重视证据（资料）的法律效力的却没有得到足够的重视：未重视证据的法律效力可能导致在纠纷中处于不利地位。

综上所述，签订工程合同时应全面考虑合同条文、双方资质、外部环境等多方面因素，确保合同的合法性、公平性和可执行性，以降低潜在风险。建议在签订合同时，双方应充分沟通、明确权利义务，并关注市场动态和政策变化，及时应对可能出现的风险和问题。