加工工程专业，特别是矿物加工工程， 具有较好的就业前景和发展潜力。以下是一些支持这一观点的理由：

就业前景广阔：

矿物加工工程专业的毕业生可以在矿山、冶金、化工、建筑、交通等多个行业找到工作，从事矿产资源开发利用、矿物加工、矿物材料制备等方面的工作。随着国家对矿产资源的需求不断增加，该专业的就业前景也越来越好。

行业需求高：

矿业是国家经济的重要支柱产业，矿物加工工程专业毕业生在矿山、冶金、石油等行业都有就业机会。随着技术的进步和环保要求的提高，具备环保技术和理念的矿物加工工程师在市场上将更受欢迎。

技术创新：

随着科学技术的发展，矿物加工工程专业也在不断创新和进步。新的矿物加工工艺、自动化设备的应用以及环保技术的研发等都有望提高矿物加工效率和资源利用率，创造更好的经济效益和环境效益。

研究领域广泛：

矿物加工工程专业涉及到矿石的物理性质、浮选、破碎和磨矿等多个领域，为学生提供了广泛的研究和发展领域。毕业生可以在提高选矿技术、矿山工程管理、环境保护等方面发挥作用。

薪资待遇较好：

矿物加工工程专业的毕业生的薪资待遇相对较好，尤其是在矿山、冶金等行业，薪资水平较高。

政策支持：

政府对矿产资源的合理开发和利用非常重视，出台相关政策和规划，支持矿产资源行业的可持续发展。这也为矿物加工工程专业提供了更多就业机会。

综上所述，加工工程专业，尤其是矿物加工工程，具有较好的就业前景和发展潜力。然而，选择专业时，考生应根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个因素，做出明智的选择。