面筋的加工程序可以按照以下步骤进行：
和面
使用谷朊粉，这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，揉制后能形成柔软而有弹性的面筋。
将面粉与水按一定比例混合，并加入适量的食盐，搅拌成面团。和面时，逐渐加水，直到面粉完全湿润并形成面团。
醒发
将和好的面团静置一段时间，使其充分松弛和吸水。
洗面
将面团放入清水中，不断揉洗，去除面团中的淀粉和其他杂质，最终留下面筋。
洗面过程中，需要多次更换清水，直到水变清为止。
揉浆
将洗出的面筋剪成小块，加入清水和食盐，继续搅拌，洗出残余的淀粉，直到水变清。
摊晾
将揉清浆水的面筋剪成小片，摊晾在竹匾上，淋水后用手掀压吸取水分，直到面筋不粘手。
打浆
将面筋剪成小块，与面粉充分拌和，然后拉长，直到面筋中不见面粉。
摘坯
将面筋搞成小球形状，每一定重量面筋摘成一定数量的坯。
煮面筋
将面筋坯子放入沸水中煮至浮起，再煮1-2分钟，然后捞出置凉水中漂凉。
切面筋
将凉透的面筋串上竹筷，用螺旋刀法切成一定宽度和形状的面筋条。
串面筋
将切好的面筋条穿在竹筷上，形成面筋串。
烤面筋
使用铁槽、木炭和铁钎进行烧烤，将面筋烤至金黄色和香脆。
包装
对烘干好的面筋进行无菌包装，确保产品的干净和卫生。
以上步骤仅供参考，具体操作时可根据实际情况进行调整。
