在处理工程投标中的围标串标行为时，通常会采取以下几种措施：

行政处罚

罚款：根据《中华人民共和国招标投标法》等相关法律法规，对违法投标人进行重金罚款，罚款金额可能根据违法行为的性质和严重程度而定。

没收违法所得：如果投标人通过围标串标获得了非法所得，这些所得将被没收。

暂停投标资格：情节严重的，可以暂停违法投标人一段时间内参加市场投标的资格，甚至取消其投标资格并予以公告。

吊销营业执照：在极端情况下，如果围标串标行为特别恶劣，可能会被工商行政管理机关吊销营业执照。

刑事处罚

有期徒刑或拘役：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十三条的规定，情节严重的围标串标行为，行为人将被判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

罚金：除了刑事处罚外，违法者还需要缴纳一定数额的罚金。

刑事责任追究：对于涉及大额资金且情节恶劣的围标串标行为，如果违法者拒绝配合调查，将依法追究其刑事责任。

民事赔偿

赔偿损失：如果围标串标行为对招标人、其他投标人和社会公众利益造成了实质性损害，违法者需要承担相应的民事赔偿责任，赔偿范围可能包括直接经济损失和其他相关费用。

其他措施

取消中标资格：一旦发现围标串标行为，已经中标的项目将被取消，违法者需要赔偿相关损失。

禁止参与招投标：情节严重的，违法者将被禁止在一定时间内参与依法必须进行招标的项目投标。

公告处罚决定：对于严重违法的投标人，其处罚决定将被公告，以起到警示和震慑作用。

综上所述，处理工程投标中的围标串标行为需要综合运用行政处罚、刑事处罚和民事赔偿等多种手段，以确保招投标过程的公平、公正和透明。同时，还需要加强监管力度，提高违法成本，从源头上遏制围标串标行为的发生。