方法一：清蒸工程鲫

材料准备

工程鲫一条

葱姜蒜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

清水适量

青椒、红椒、豆腐等蔬菜（可选）

制作步骤

将工程鲫清洗干净，去鳞去内脏备用。

准备葱姜蒜，切成细末备用。

在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

加入料酒，倒入适量的清水，放入工程鲫煮沸。

加入盐、生抽调味，煮至鱼汤变得浓郁。

将准备好的蔬菜切好备用。

将煮好的鱼块装盘，浇上煮鱼汤即可。

方法二：红烧工程鲫

材料准备

工程鲫一条

大葱、生姜、小米椒适量

食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、淀粉、清水等

制作步骤

将工程鲫清洗干净，去鳞去内脏备用。

在鱼身两侧打上一字花刀，方便入味。

锅中放入少许油，将鱼两面煎至金黄，取出备用。

锅中另加适量油，放入大葱、生姜、小米椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入煎好的鲫鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、清水，盖上锅盖煮15分钟。

中小火煮至汤汁浓稠，撒上胡椒粉和葱花，即可出锅。

方法三：麻辣工程鲫

材料准备

工程鲫一条

葱姜蒜适量

花椒、干辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

米醋、生抽、盐、白糖等

制作步骤

将工程鲫清洗干净，去鳞去内脏备用。

准备好葱姜蒜和花椒、干辣椒，以及适量的郫县豆瓣酱。

高压锅烧热后，改成微火，放入豆油，放入花椒干辣椒，炒出香味。

加入豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，炒出香味，再加入米醋炒拌。

加入生抽、盐、白糖，加入清水，以快没过鱼为限。

把鲫鱼按一个方向入锅摆好，盖好锅盖和高压阀，用大火烧，放气后改中小火，定时20分钟。

时间到，等高压锅泄压放完气后，打开锅盖，用中小火炖10分钟，中间轻轻晃锅几次，以免粘锅。

关火后倒入几滴香油，盖上锅盖，等鱼彻底晾凉后，再轻轻把鱼铲出来。

方法四：醋溜工程鲫

材料准备

工程鲫一条

西芹、青椒、红椒各适量

香葱、姜、蒜头适量

白胡椒粉、精盐、花生油、米酒、老抽酱油等

制作步骤

将工程鲫破肚淘出内脏，去鱼腮，刮去鱼身内外的黑衣，洗净待用。

姜切片，香葱取葱茎切沫，鲫鱼双面打横刀，方便入味。

将鲫鱼放入盆中，均匀涂抹少许盐、白胡椒粉及米酒，将切好的姜与葱沫均匀铺于鱼身，腌制20分钟。

西芹切段，青椒及红椒切丝，蒜头切沫备用。

鱼腌制好后，锅烧热入油，倒入西芹和青椒红椒及蒜沫翻炒，少许盐，少许酱油，炒熟后捞出备用。

锅热烧油，油热后放入腌好的鱼煸香，注意放入时不要带入腌制的葱姜，鱼沥干后才下过锅，煸炒至鱼翘起后加足量水。

倒入西芹及腌鱼用的姜块，至水沸腾后翻转鱼身，盖上锅盖煮一分钟后即可起锅装盘。

这些方法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法。希望您能煮出美味的工程鲫!