在没有签订工程合同的情况下，可以采取以下几种方式来支付工程款：

协商

当事人可以就工程的相关情况与对方进行协商，要求其支付所欠工程款。如果协商不成的，可以收集工程劳务承包的证据材料向人民法院起诉，请求法院判决其支付欠款。

结算签证或发询证函

虽然没有签订书面合同，但双方可以通过签订结算签证或发询证函的方式来确认工程款的支付事宜。这种方式可以作为合同履行过程中的补充协议，用以明确工程款的支付金额和方式。

司法审计

如果双方对建设工程的结算价款没有具体约定，可以通过司法审计手段来确定工程造价。在履行完合同对等义务之后，可以提出相应的对价支付请求。

起诉

承包人可以收集相关证据材料，如施工记录、验收报告等，向人民法院提起诉讼，要求判决对方支付工程款。在诉讼过程中，法院会根据实际情况和证据来判定工程款的支付金额。

申请支付令

施工单位还可以通过申请支付令的方式来追讨工程价款。根据《中华人民共和国民事诉讼法》，施工单位可以向法院申请支付令，要求对方在规定期限内支付欠款。

建议

收集证据：无论采取哪种方式，承包人都应尽可能收集齐全的证据材料，包括施工记录、验收报告、工程量清单、与对方的通讯记录等，以便在纠纷处理中占据有利地位。

咨询专业律师：在处理此类问题时，建议咨询专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的解决方案，并协助进行谈判、诉讼等法律程序。

通过以上方式，即使在没有签订书面合同的情况下，承包人也可以依法追回工程款。